Creative Cuisine Lecithin, 300 g sub-paniermehl-und-broesel Du skal blot skubbe resterne

Du skal blot skubbe resterne ned i opsamlingsbeholderen med spatlen og skylle grillpladen

for med pautsch har hver servicemedarbejder altid sin egen klud med sig

tøm det ud og brug det straks

hvorefter den kolde masse gradvist røres ind i gelatinen – aldrig omvendt

Creative Cuisine Lecithin, 300 g sub-paniermehl-und-broesel Du skal blot skubbe resterneEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Lecithin er en vegetabilsk emulgator, der udvindes af soja og er srdeles velegnet til fremstilling af skum. Det har desuden forblffende egenskaber som saucebindemiddel i hblse tilflde. Lecithin er meget drjt. Allerede en tilstning af 0,6 % af vskens vgt giver et stabilt skum, dvs. ca. 6 g lecithin pr. 1 kg vske. Lecithin er mindre velegnet til alkoholholdige medier; her er