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La carne una volta salata a secco viene fatta riposare in salamoia per 10/15 giorni
Utilizza solo 2 o 3 bastoncini per volta
Il Valtellina Superiore Grumello Riserva Sant’Antonio DOCG si emancipa nelle lunghe macerazioni e nelle fermentazioni malolattiche a contatto con le bucce
I nostri Casera
La Novella NERA 2024 Dolci La carne una volta salataLIGT Alpi Retiche La Novella nato grazie allo spirito di osservazione e di ricerca del nostro enologo Stefano Nera, che volle sperimentare la coltivazione, nei vigneti in Valtellina, di alcuni vitigni a bacca bianca e rossa non autoctoni, come invece lo il Nebbiolo Chiavennasca. Si tratta di un vino ottenuto tramite inusuale vinificazione in bianco del Nebbiolo e della Rossola (altro vitigno autoctono della Valtellina), successivamente assemblati allo
