Creative Cuisine Algin, sfærisering, 500 g marke-malpighi tidlige) høst

tidlige) høst

Efter flere års videreudvikling kan Dulcey nu gøre sin entré i konditorverdenen som et unikt produkt med helt usædvanlige egenskaber

I mange asiatiske lande hører de til basisfødevarerne på grund af deres høje indhold af stivelse

I en candy floss-maskine opvarmes

Creative Cuisine Algin, sfærisering, 500 g marke-malpighi tidlige) høstEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Alginat udvindes af brunalger og anvendes som gelerings og fortykningsmiddel. I kombination med calciumchloridgranulat gelerer det i kold tilstand, mens det bliver mere flydende ved kraftig omrring. Det behver ikke opvarmes for at virke. Natriumalginat bruges til kugleformede kreationer: kaviar, ravioli, bobler, gnocchi, kugler, minikugler osv.